茶文化小知識

一、分類

1.綠茶

包括：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。

炒青綠茶分為：眉茶、珠茶、細嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松針等。

烘青綠茶分為：普通烘青、細嫩烘青等。

曬青綠茶分為：川青、滇青、陜青等。

蒸青綠茶分為：煎茶、玉露等。

綠茶屬于不發酵茶，差性偏寒，綠茶是我國名茶最多、研究最廣，也是產量最多的茶類；其花色品種之多居世界首位。

綠茶制作時不經發酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現的茶類。由于不發酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。

其制作工藝都經過殺青、揉捻、干燥的過程。殺青是利用高溫鈍化氧化酶，防止茶葉氧化，保持綠色特征；揉捻有一定的做型作用，還有另一個作用就是使細胞破碎，滿足多次沖泡要求。而干燥，除了利于茶葉存儲，還有提香的作用。

2.紅茶

分為：小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶 。

小種紅茶包括：正山小種、煙小種。

工夫紅茶包括：川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅、閩紅（金駿眉等）等。

紅碎茶包括：葉茶、碎茶、片茶、末茶。CTC）主要是供出口

產地集中在云南、廣東、海南、廣西等省份。

紅茶屬于全發酵的茶，茶性溫和。紅茶與綠茶的區別，在于紅茶加工時不經殺青，而是通過萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）破壞細胞結構，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化，即發酵，變成紅色的化合物，從而形成紅湯、紅葉。

3.烏龍茶（青茶）

分類

閩北烏龍（武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽等地產的茶，如矮腳烏龍等）

閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產地產的茶）

臺灣烏龍（凍頂烏龍，包種等，前兩年流行的那個叫東方美人的也是這種）阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，阿里山極品金萱茶等）

廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等）

烏龍茶是屬半發酵的茶。在制作時采用搖青這一特殊工藝，使其適當發酵，葉片稍有紅變。因而它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。仔細觀察的話，其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

青茶即烏龍茶，屬于半發酵的茶，茶性平和；鐵觀音。大紅袍，其實也是烏龍茶。

烏龍茶一般以產地來劃分，主產區集中在福建、廣東、臺灣三省。

4.白茶

分為：白芽茶、白葉茶

白芽茶，主要是指銀針等。

白葉茶，主要是指白牡丹、貢眉等。

屬于輕度發酵的茶白茶，茶性偏涼；是我國的特產，以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。

白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”，一芽二、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉/壽眉”，一般是三葉及三葉以下。

5.黃茶

分為：黃芽茶、黃小茶、黃大茶

黃芽茶：包括蒙頂黃芽、君山銀針等。

黃小茶：包括北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯等。

黃大茶：包括霍山黃大茶、廣東大葉青等。

綠茶屬于微發酵的茶黃茶，茶性寒涼；加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，因而形成黃葉、黃湯的品質特征。黃茶性寒，特點為茶湯杏黃，葉底黃，故名黃茶。

相對于其他茶類來說，黃茶種類偏少，所以目前比較小眾。常見的黃茶有：君山銀芽、蒙頂黃芽、平陽黃湯、霍山黃芽等。

6.黑茶

分為：湖南黑茶（安化黑茶等）

湖北老青茶（蒲圻老青茶等）

四川邊茶（南路邊茶和西路邊茶等）

滇桂黑茶（六堡茶等）

陜西黑茶（涇渭茯茶等）

黑茶主要依據產區分類，主要有湖南黑茶（茯茶，冠突散囊菌）、湖北青磚茶、四川邊茶、云南黑茶（普洱茶）、廣西六堡茶。

黑茶屬于后發酵的茶 黑茶，茶性溫和。相較于其他茶類來說，一般原料較粗老，加之制作過程中堆積發酵時間較長，因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶，是藏、蒙、維吾爾等邊區少數民族不可缺少的日常必需品。

此外還有其他地區少量產有黑茶，如陜西茯磚、安徽古黟黑茶等。黑茶還可以根據品種分類，包括緊壓茶（即磚茶，四磚：茯磚、花磚、黑磚、青磚）、散裝茶（三尖：天尖、貢尖、生尖）、花卷（十兩、百兩、千兩等）。

茶葉按焙火程度來分類，分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正確的焙火可以有效提高茶湯品質

茶藝分類

（一）以人為主體分類，即以參與茶事活動的茶人的身份不同進行分類，這樣可分為宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝和宗教茶藝四大類型。

1、宮廷茶藝 宮廷茶藝是我國古代帝王為敬神祭祖或宴賜群臣進行的茶藝，比較有名的有唐代的清明茶宴、唐玄宗與梅妃斗茶、唐德宗時期的東亭茶宴，宋代皇帝游觀賜茶、視學賜茶，以及清代的千叟茶宴等均可視為宮廷茶藝。宮廷茶藝的特點是場面宏大、禮儀繁瑣、氣氛莊嚴、茶具奢華、等級森嚴且帶有政治教化、政治導向等政治色彩。

2、文士茶藝 文士茶藝是在歷代儒士們品茗斗茶的基礎上發展起來的茶藝。比較有名有唐代呂溫寫的三月三茶宴，顏真卿等名士在月下啜茶聯句，白居易的湖州茶山境會，以及宋代文人在斗茶活動中所用的點茶法、淪茶法等。文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重意境，茶具精巧典雅，表現形式多樣，氣氛輕松怡悅，常和清談、賞花、玩月、撫琴、吟詩、聯句、鑒賞古董字畫等相結合，深得怡情悅心，修身養性之真趣。

3、民俗茶藝 我國是一個有56個民族相依存的民族大家庭，各民族對茶雖有共同的愛好，但卻有著不同的品茶習俗。就是漢族內部也是自古千里不同風，百里不同俗。在長期的茶事實踐中，不少地方的老百姓都創造出了有獨特韻味的民俗茶藝。如藏族的酥油茶、蒙古的奶茶、白族的三道茶、畬族的寶塔茶、布朗族的酸茶、土家族的擂茶、維族的香茶、納西族的“龍虎斗”、苗族的油茶、回族的罐罐茶以及傣族和拉祜族的竹筒香茶等。民俗茶藝的特點是表現形式多姿多彩，清飲混飲不拘一格，具有極廣泛的群眾基礎。

4、宗教茶藝 我國的佛教和道教與茶結有深緣，僧人羽士們常以茶禮佛、以茶祭神、以茶助道、以茶待客、以茶修身，所以形成了多種茶藝形式。目前流傳較廣有禪茶茶藝和太極茶藝等。宗教茶藝的特點是特別講究禮儀，氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸典雅，強調修身養性或以茶釋道。

（二）以茶為主體來分類，實質上是茶藝順茶性的表現。我國的自然茶分為綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、黃茶、白茶、黑茶等六類，花茶和緊壓茶雖然屬于再制茶，但在茶藝中也常用。茶藝至少可分為八類。

（三）以表現形式分類 根據茶藝的表現形式可分為表演型茶藝和待客型茶藝兩大類。

一、表演型茶藝

表演茶藝是指一個或多個茶藝人向公眾展示泡茶技藝。其主要功能是聚焦媒體，吸引公眾，宣傳和普及茶文化，推廣茶知識。這種茶藝適合大型集會、節慶活動，與影視網絡媒體相結合，對弘揚祖國的茶文化和傳統文化起到了很好的作用。

二、待客型茶藝

待客茶藝是指一位大師與客人圍坐在桌旁，一起喝茶、品茶。在場的每個人都是茶藝術的參與者，而不是旁觀者。他們直接參與茶藝美的創造與體驗，能充分領略茶藝的色、香、韻，也能自由交流情感，探討茶藝，探索茶道精神和人生意義。

三、營銷型茶藝

營銷茶藝術是指通過茶藝術來促進茶、茶具和茶文化的發展。這種茶藝最受茶廠、茶館、茶館的歡迎。為了展示這種茶藝術，我們通常選擇回顧杯或三彩杯，以最直觀的方式向客人展示茶的本質。這種茶藝沒有固定的程序和解釋，但要求茶藝家在不同的人的基礎上，充分了解茶的性質，看人做茶，看人說茶。

四、養生型茶藝

養生型茶藝包括傳統養生茶藝和現代養生茶藝。傳統養生茶藝是指在深刻理解中國茶道精神的基礎上，結合中國佛教、道教的養生功法，如調身、調心、調息、調食、調睡眠、打坐、入靜或氣功導引等功法，使人們在修習這種茶藝時以茶養身，以道養心，修身養性，延年益壽。

茶藝的六要素

一、茶葉的基本知識

學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、制作工藝，以及茶葉的鑒別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。

二、水的基本知識

學習茶藝，必須懂得水，茶性必發于水，無水何以談茶？

三、茶藝的技術

是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。

四、茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。

五、茶藝的規范

茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規范是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。

六、悟道

道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬于精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

茶葉等級劃分標準：

特級：緊細、勻整、顯毫、勻凈、陳香濃郁、濃醇、紅濃明亮、褐紅細嫩；

一級：緊結肥嫩、勻整、較顯毫、勻凈、濃純、濃醇、紅濃明亮、褐紅肥嫩；

二級：緊結較肥嫩、勻整、條勻較顯毫勻凈、濃純濃醇、紅濃、褐紅柔嫩；

三級：條索緊結、勻整、尚顯毫、勻凈、濃純、醇厚、紅濃褐紅尚亮；

四級：肥壯緊結、勻整、尚顯毫、有嫩梗、濃純、醇厚、紅濃、褐紅欠勻；

五級：條索緊實勻整、略顯毫、勻凈、純正、醇和、深紅、褐紅欠勻；

六級：壯實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

七級：肥壯緊實、尚勻整、褐紅、勻凈、純和醇和、深紅、褐紅欠勻；

八級：粗壯、尚勻整、褐紅、勻凈、純和、醇和、深紅、褐紅欠勻、九級粗大尚緊實、尚勻整、褐紅、有梗、純和、平和、深紅、褐紅欠勻；

九級：粗大稍松、欠勻整、褐紅稍花、有梗。

何選擇適合自己的茶

一、喝茶，因人而異

喝茶不在于我買的茶有多貴，重點在于適合我自己

每個人體質不同，喝的茶也會有所不同。中醫上講，人的體質有寒熱之分，而茶葉經過不同的制作工藝也會有涼溫之別，我們可根據自己的體質稍作選擇。

綠茶、新白茶、輕發酵的烏龍茶屬涼性茶；

重發酵的烏龍茶、一定年份的生普和白茶屬于中性茶；

紅茶、熟普屬于溫性茶。

每個人口味不同，喝的茶更是不同。

有的人喜歡新鮮，追求新奇，喜歡喝各種古樹茶或是新工藝的茶。

有的人剛開始喝茶，喜歡柔和鮮爽的茶，如綠茶、白茶等。

有的人追求強烈的感官刺激，喜歡喝濃茶，如一些重發酵的烏龍茶等。

二、喝茶，因時而異

1、黑茶——冬天飲用最應景

冬天天氣冷的時候，我們總是不停的吃各種火鍋燒烤肉類，難免就會攝入過多脂肪能量了。黑茶是后發酵茶，轉化出很多對人體有益的特殊物質。黑茶的“金花”，就是一種益生菌，對改善腸道、消脂減肥、降三高都很有幫助。黑茶尤其適合冬天吃油膩的時候喝，這樣就不用擔心營養過剩發胖了哦!

2、綠茶——抗氧化消炎效果佳

綠茶，是我們喝的比較多的一種茶，大家對綠茶的喜愛可是非一般的呀!綠茶，原料細嫩，完全未發酵，最大程度地保留了葉子中的鮮靈鮮爽和天然物質，像兒茶素、維生素、茶多酚等營養成分也保留較多，所以，抗氧化、防癌、殺菌、消炎這些功效，明顯高于其他茶類。我們平日里面有牙齒潰瘍、傷口腫痛這些都可以喝些綠茶來減少下疼痛哦!

3、白茶——更具藥理成分

很多人平日里都是很容易上火感冒的，這些人群不妨多喝些白茶預防。白茶，口感鮮醇，具有清熱解毒、預防感冒的作用。隨著陳化年份的延長，內涵物質轉化，抗菌消炎、抗病毒、清除自由基等功效更為明顯，所以中醫里會用老白茶入藥?？磥磉@白茶不但只是茶，還更是藥，養生效果可是很全面的呀!

春暖花開，宜喝花茶；可以幫助散發冬天里積存在體內的寒氣；其濃郁的香氣還可以幫助人體內的陽氣生發。

炎炎夏日，多飲綠茶、白茶或生普，有助于解暑降燥，清涼心神。

秋天平和，青茶不寒不熱，有益于生津平氣。

寒冷的冬季，紅茶、熟普恰能驅散濕寒，暖身更暖心。

三、喝茶，因場合而異

商務會談時，我們要根據客人喜好，洽談時間來確定泡什么茶，做到簡潔大方。

大量飲酒的聚會場合，則不適合喝茶；一方面聚會注重熱鬧，而喝茶講究清凈；另一方面酒精與茶葉的雙重刺激性，會給身體帶來負擔。

外出旅行，舟車勞頓，一杯清香滋潤的好茶有助于放松身心，更好的享受風景。但外出旅行講究便捷，所以快客杯、便攜小泡就成了最佳選擇。

茶葉儲存

綠茶和黃茶

因茶葉內含有多種營養成分，其中葉綠素是形成茶葉綠色的主要原因。由于葉綠素在光和熱的作用下容易分解，致綠茶變質，因此茶葉要在避光、防潮、低溫的條件下貯藏，在零度以下存放茶葉，可以防止其變質的速度。

在所有茶葉中，綠茶最好放在冰箱里儲存。黃茶由于做工和綠茶相近，保存也可通用。

如果保存時間短，需要隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，并將溫度調至5攝氏度左右；如果是未開封的茶葉，想保存一年以上，則應放入冷凍室。

若一次購買多量茶葉時，應先予小包（罐）分裝，再放入冷藏，每次取出所需沖泡量，不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。

花茶

花茶是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質。

花茶具有濃郁的花香，在低溫條件下保存會抑制其香氣，降低香氣的鮮爽度和濃度。因此花茶的保存，不用刻意低溫，應注意防潮，存放于陰涼干燥、無異味的環境中即可。

烏龍茶

烏龍茶屬于半發酵茶，介于紅茶綠茶之間，它比較容易貯藏。

同理，清香型鐵觀音，抽濕單叢等焙火不重的茶，為了保持其鮮爽和滋味，則放冰箱低溫保存為好。

紅茶

紅茶干茶含水量不高，很容易受潮或者散發香味，盡量避免不同種茶葉的混合存放，一般可放置在密閉干燥容器內，避光避高溫即可。

若有條件的話，優質的紅茶儲存用紫砂罐或錫罐為佳，玻璃罐很難保證不會有太陽光照射到。在紅茶放入之前，用塑膠袋包裝，排除袋中空氣，能更好保留茶香。

黑茶

黑茶保存需要通風、干燥、無異味的條件。

通風干燥是存放黑茶時最要注意的，最好是用牛皮紙、皮紙等通透性較好的包裝材料（切忌使用塑料袋密封）將其密封進行保存。

如果不小心因濕度過大、時間太長而使茶因受潮而發霉生白毛，及時取出通風干燥，也可抽濕（開空調即可），或在陽光下晾曬，幾天后長出的霉毛自然會消失，如發白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟紡織品去除表層白毛，再用電吹風等加熱十幾分鐘即可。

藏茶每隔3個月左右要翻動一次檢查是否有霉變或其他寄生蟲侵入。

普洱茶

普洱熟茶作為黑茶的一種，其貯藏只要不受陽光直射和雨淋，環境清潔衛生，通風無其他雜味、異味即可。

如存放數量多，可設專門倉庫保管；如數量少，個人在家中存放，可用陶瓷瓦缸存放，將普洱散茶拆去外包裝直接放于缸內，封好缸口就行。

餅茶、金瓜茶、沱茶要用木架陳放，以得用通風透氣。

白茶

白茶是工藝最原始、工序最簡單的茶類，將采摘的鮮葉晾曬萎凋到九成干，然后低溫烘至足干。

白茶耐儲存，其儲存比較環保，不用低溫保鮮，只需常溫防異味保管即可，一般在10-35℃之間；并且在存儲過程中有一定的轉化上升空間，存放時間越久，干茶和茶湯顏色越深，滋味越柔和醇綿。

干燥儲存方法

前面我們講了，茶葉安全貯藏水分為6%左右，空氣濕度大，新加工的茶葉經包裝、運輸轉手，盡管外面套了塑料袋，也難免袋破漏風有潮氣。

因此，新茶貯藏都要有一個“再干燥”的過程?？上葘⒄枞~在生石灰缸內放置48小時以驅凈潮氣，確保茶葉干燥，然后再根據各自的條件貯藏。這里提供幾種常用的方法：

一、石灰缸貯藏法。

將包好的茶葉沿缸壁依次排放，中間放生石灰袋（茶葉與石灰比例為5：1），袋好后將缸口密封，由于石灰易風化松散，要及時更換，貯后1-2個月換一次，以后3-4個月換一次。此法能長久地保持茶葉優良的自然品質。

二、玻璃瓶貯藏法。

將干好的茶葉裝進瓶后，密封瓶口，茶葉可長時間香味不變。

三、塑料袋貯藏法。

取兩只無毒無味無孔隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用軟白紙包好后裝入其中一只內，并輕輕擠壓，以排出空氣，然后用細軟繩扎緊袋口，再將另一只塑料袋反套在第一只外，同樣擠出空氣扎緊，并放入沒有氣味的木箱里，需要時，再一袋一袋取出。

四、罐聽貯藏法。

用馬口鐵聽或錫罐貯藏。將茶葉置于鐵聽或錫罐中后，放在陰涼處，不能放在陽光直射下和潮濕處或有熱源的地方。

五、瓷壇貯藏法。

先將瓦壇或陶壇、瓷壇洗凈，將茶葉用牛皮紙包好，置于壇中，在瓦壇中再放置一袋石灰（石灰袋不能包得太實，否則石灰吸足水份膨脹后，布袋會裂開）用棉花團將壇口蓋住，每隔1-2個月換一次石灰。石灰塊吸濕性強，能使茶葉保持干燥，延緩變質?；驅⒉枞~裝至離壇口邊約10厘米，茶面用白紙覆蓋，上放一小塊木炭，以便吸收水份。

六、熱水瓶貯藏法。

將熱水瓶水倒干凈，即使內壁有垢跡或斷了底部真空氣孔的（也就是俗言壞了的）熱水瓶也可以，只要徹底消除水分，然后將茶葉放進去，把瓶塞蓋緊。由于熱水瓶膽中間的真空和壁上鍍有反射系數較高的鍍層，保濕和避光效果較好，因此家庭采用此法貯藏茶葉，既方便又實惠。

七、冰箱冷藏法。

將經石灰再干燥后的茶葉分裝在有色（棕黑色為佳）的大口玻璃瓶內（500克或1000克裝的瓶均可），瓶口蓋緊密封，然后放進冰箱的冷藏室。用時從冰箱里取出，將瓶蓋緊密封，然后放進冰箱的冷藏室。用時從冰箱里取出，將瓶蓋啟封，拿出所需數量，剩余部分的茶葉仍將瓶口封實，重新放回冰箱。采用此法保管的茶葉，即使隔一年，仍可與當年的新茶媲美。

八、充氮保存。

把茶葉裝入塑料復合袋，充入氮氣后，密封袋口，放在避光的地方，如放在低溫處，效果更好。因氮氣是惰性氣體，氧化反應極慢，故此方法效果最佳。只是充氮對許多人來說，在客觀條件下難以辦到。